发布日期：2022-08-24
食品安全检测的内容包括食品感官检测、食品中营养物质、添加剂、有害物质检测等。食品检验指标主要包括食品一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析等有害物质分析。根据检验项目的特点，每个指标的检验对应于相应的检验方法。除了传统的常规分析方法外，仪器分析方法也逐渐成为食品卫生检验的主要手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。根据检验项目，上述检验方法大致可分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。
无机成分的分析检验项目主要包括铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等微量元素。分析方法主要包括原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等。由于其独特的优点，原子光谱法已成为无机成分分析方法中*重要、*常用、*可靠的分析方法。原子光谱法具有分析速度快、设备成本低、操作简单、检验结果受操作人员熟练程度影响小等优点。紫外可见分光光度法历史悠久，应用广泛。据统计，近50%的化学分析任务由紫外可见分光度法完成。该方法*大的特点是仪器简单，操作简单。
食品中无机成分的检验在食品安全检验中起着非常重要的作用。例如，汞的测定一直是政府和公众特别关注的一个测试项目。因为汞很容易在生物体中传递，可以被水体积累起来。汞进入人体，特别是进入人脑后，几乎不能排出，积累到一定程度会引起中毒，损害中枢神经系统。汞的分析通常由原子吸收或荧光光谱法完成。有机成分的分析通常由气相色谱或高效液相色谱和分子光谱法完成。在相关检查中，特别是农药残留物，如有机氯、苯和(a)芘、拟除虫菊酯、有机磷等的测定受到广泛关注。
色谱法是分离混合物和识别化合物的一种非常有效的方法，既能识别化合物，又能准确测量含量，操作相对方便。它具有分离效率高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确、自动化方便等特点，广泛应用于有机成分的检测中。红外光谱法广泛应用于分子光谱法中。通常，红外光谱法与拉曼光谱法等其他分析方法相结合，可作为识别化合物和测定分子结构的主要手段。
仪器检测方法，采用食品多参数检测仪。可用于食品添加剂、非食品添加剂、伪劣食品、粮食安全、调味品质量、食品理化指标、蔬菜水果农药残留、兽药残留、水产品抗生素残留、粮食真菌毒素的快速检测。适用于超市、农贸市场、食品加工企业等场所。
